啥是“預(yù)制菜”？其實就是指經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，也就是我們常說的“懶人料理包”。區(qū)別于一般菜式，預(yù)制菜的特點就是簡單加熱即可食用，非常方便。
預(yù)制菜的別名很多，“快手菜”、“懶人菜”、“料理包”“方便菜”等等。市場上目前還沒有統(tǒng)一且嚴(yán)格的預(yù)制菜定義，但這一行卻隨著疫情對餐飲消費渠道的影響在2020年迎來第一次行業(yè)爆發(fā)。肴小郎魚香肉絲料理包、宮爆雞丁料理包、紅燒肉來了、梅干菜扣肉料理包這些復(fù)雜美味的中式菜肴，不需要再去飯館消費享用，只要通過購買預(yù)制菜產(chǎn)品，在家里經(jīng)過幾分鐘的料理時間就可以輕松搞定。
它所涵蓋的范圍非常廣。一般它指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。從簡單切好的凈菜，到冷凍的水餃、手抓餅、炸雞柳，再到飯店用的料理包，都屬于預(yù)制菜的范疇。而最近走進大眾視野內(nèi)的預(yù)制菜，其實指的是肴小郎預(yù)制菜肴這一新興品類。
預(yù)制菜這個名詞涵蓋范圍非常廣泛，從簡單切好的凈菜，到冷凍的水餃、手抓餅、炸雞柳，再到飯店用的料理包，都屬于預(yù)制菜的范疇。大家視野內(nèi)的預(yù)制菜，實際上指的是預(yù)制菜肴，這屬于新興品類，目前正處于導(dǎo)入期，在整個的預(yù)制菜市場中占比較小，但發(fā)展空間比較大。
此外，外賣行業(yè)的發(fā)展也同樣推動著B端市場的需求增長，那時候，肴小郎預(yù)制作菜通常叫做肴小郎菜肴包、肴小郎料理包。B端市場所需要的“降本增效”，某種程度上是預(yù)制菜得以進化成版本的原因。而自2020年起，消費升級+疫情催化，C端消費市場需求的激增，也讓肴小郎預(yù)制菜迎來新階段。時代的預(yù)制菜“新”在兩個方面。一方面是剛剛提及的市場之新，如今預(yù)制菜正在面臨著更廣闊的消費群體，另一方面，針對C端市場的新需求，預(yù)制菜也不再是此前B端餐飲企業(yè)大批采購的“菜肴包”。
當(dāng)前，餐飲渠道仍是預(yù)制菜最重要的渠道，餐飲與家庭渠道的占比約為8比2。與此同時，隨著我國餐飲企業(yè)連鎖化率的不斷提升，餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、工業(yè)化的推動下，將倒逼供應(yīng)鏈改革，從而驅(qū)動預(yù)制菜市場擴容。福德斯食品旗下品牌肴小郎預(yù)制菜料理包的快速發(fā)展背后是外賣產(chǎn)業(yè)的快速崛起，料理包具有無廚、低損耗、無明火、可預(yù)算、出餐快等優(yōu)點，是外賣、便當(dāng)、快餐店等最佳成品半成品選擇。
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